焦点提示:[N]用齐晓辉研究了水溶性红曲色素对还原亚硝酸钠腌制实验香肠颜色形成和保存率的影响。结果表明,红曲色素的耐光性明显优于亚硝基色素,在正常亚硝酸钠用量下,添加300ppm红曲色素可显着提高产品的培根色泽强度和光稳定性。感官评定结果表明,添加传统食品添加剂的产品与天然色素相比无明显差异,天然色素具有更好的风味和质地。

红曲红色素在肉制品中的应用

图片来源:Pixabay

红曲色素的特性

目前红曲色素已应用于肉类加工,并逐渐成为食品添加剂研究的热点。由于其他色素的提取会受到生产条件和季节的限制,春季不稳定,生产成本高。另一方面,色霉素作为微生物代谢物,影响因素较小,发展空间很大。然而,红曲色素的宁静性、耐日光性和水溶性也随之提高。因此,通过筛选高产、低桔霉素的红曲产生菌,加强红曲色素的提取工艺,提高提取率,继续开发红曲色素的降血压、抗氧化等特定功能,并将其应用于肉制品中,增加产品附加值;现有的红曲抑菌物质与其他抑菌物质相结合,可以提高红曲的功效,有效消除红曲的缺陷。随着人们食品宁静意识的兴起和红曲色素有效替代亚硝酸钠的深入研究,将越来越有力地推动肉类加工业的成长。将产生可观的经济效益和社会效益,为食品行业做出更大的孝道。香肠中的应用

在研究添加亚硝酸钠和红曲色素对火腿色泽影响的实验中,实验结果表明,红曲色素的使用不仅能提高产品的红值,而且能显著降低亚硝酸钠的用量。产品越来越安静,颜色更令人满意。红曲色素不仅用于肉制品,调味料中的红曲色素可以显著提高酱油的红色指数,改善风味;在葡萄酒生产中使用红曲色素,可以使酒香气浓郁,风味独特,营养丰富;在腌制的果蔬中,红曲色素可以使泡菜的色泽鲜艳诱人。在面制品生产中,添加红曲色素可以改善面制品的色、香、味、口感。

红曲在培根中的应用

红曲是由大米蒸制而成,经红曲发酵而成,而从红曲中提取的红曲色素可直接作为天然色素使用。它是一种很有发展前景的天然色素。与其他天然着色剂相比,红曲色素具有pH值稳定、耐热性、耐光性、抗氧化性和还原性、耐金属离子等特点。

红曲霉菌在水产养殖中的应用

在应用效果实验中,还得到了红曲霉王的实验效果:培根中注射添加红曲色素的比例为肉重的0.001,可以代替部门中的亚硝酸盐。经感官评定,红曲色素的最佳添加量为0.14g/kg生肉。

郑丽红在火腿中的应用

红曲红色素在肉制品中的应用 红曲霉菌在水产养

施工案例

核心提示:红曲是以稻米蒸熟后接种红曲霉发酵制成的,而红曲色素是从红曲中提取而来的,可直接作为天然色素来使用,是一种开发前景较好的天然色素品种。与其他天然着色剂相比...

扫描二维码分享到微信

在线咨询
联系电话

4008-888-553

分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 微信

亚博正式官网  亚博正式官网  yabo亚博登陆  yabo亚博登陆  lol下注平台-首页