俗话说:民以食为天。《从农场到餐桌》为大家搜罗了全国各地的特色美食,都说食在广东,今天就给大家先容一款广东粤西地域罗定的特产——皱纱鱼腐。

皱纱鱼腐形似圆球,皮薄如蝉翼,透如轻纱,口感轻软嫩滑。

作为罗定的传统美食,皱纱鱼腐曾登上过《舌尖上的中国》,成为了国家地理标志掩护产物。

卢德文(上图)是皱纱鱼腐非物质文化遗产第五代传承人,为了动员鱼腐行业整体的兴旺生长,建立了“渔子湾”品牌,围绕年轻人的需求,不停创新并生长出渔子湾·皱纱鱼腐,获得了政府的鼎力大举支持。

制作工艺

1.食材处置惩罚。将新鲜鲮鱼起肉去骨,洗净,手工剁成肉泥(使用机械碎成的鱼肉,会失去鱼的鲜味)。

2.鱼胶设置。入精选淀粉、食用盐和新鲜蛋清,手抓搅拌成胶糊状。

3.捏丸。将鱼肉糊手抓成丸,打入烧制低温的花生油中(温度控制在50-70℃)。

4.油炸。将油温烧制160-180℃,炸至金黄色时出锅。

最终制作而成的渔子湾·皱纱鱼腐可谓是一种百搭美食,用来做菜、汤再合适不外。

煮,久之不烂,入口爽滑,甜嫩无比;

焖,则满嘴香溢,回味无穷。

由于皱纱鱼腐形似圆球,有团团圆圆、美完满满之寓意,而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐,产物色泽外呈嫩黄,内显银白,以此招待来宾,有招财进宝,愈来愈富的象征。

皱纱鱼腐

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罗定这种鱼腐,入口甘香酥脆,松软而略带韧性!

1.食材处置惩罚

施工案例

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