滑县一美食制作配方宣布!慈禧都赞不停口!

2020-08-31 21:14

滑州美食——太后都赞不停口的“董记粉条、虎皮渣”

--王庄镇董家村“董记”红薯粉条制作武艺

滑县王庄镇作为古黄河故道,肥沃的土地、适宜的气候、勤劳的人民靠着智慧与智慧,在这片神奇的土地上缔造出许许多多令人垂涎的乡土美食。

红薯因其产量高、易治理、营养富厚、适应性强等特点,深受宽大群众的喜爱,由红薯制成的粉条、粉丝、虎皮渣是当地群众的烹饪“烩菜”等美食佳肴首选质料。

红薯粉条制作武艺历史悠久,据《滑县县志》纪录王庄红薯粉条及其精湛的武艺早在300多年前清康熙年间就闻名于世。

相传清朝慈禧太后途径滑县,品尝“董”记红薯粉条及虎皮渣后,赞不停口,付托御厨悉心学习粉条传统制作工艺和虎皮渣独家制作秘笈。翻阅清代历史资料发现,大清宴席名吃录中,滑县红薯粉条“虎皮渣”名列其中,据听说“虎皮渣”今后也成为了慈禧日常最爱品鉴的地方名吃之一。

话说1900年,八国联军攻打北京,慈禧太后闻风丧胆,带着光绪天子仓惶西逃。从京城一直逃到西安,让老佛爷吃尽了苦头。在长达两年的流离失所生活中,一向骄横的慈禧尊严尽失。一系列丧权辱国条约带来了大清暂时的平静,慈禧一行众人在回京时,曾游历华北各地,赏风物、品美食。每到一处,各地官员都市献上当地金银财宝、名吃佳肴,讨得慈禧的开心。

某日,慈禧太后和光绪天子乘坐的车辇声势赫赫途径滑县。滑县、浚县两县县令赶忙将道口烧鸡、老庙牛肉、王庄粉条等地方名吃目录呈递上去,虔诚等候老佛爷的接见。

招待宴席上,一道道名吃经由御厨和当地厨师的经心烹制色泽照人。慈禧太后端坐大堂之上故作镇定,在随身侍从无微不至的侍奉下,细品一道道美食。虽经西逃颠簸,但享尽人间美食的慈禧太后,对每一道美食都似乎满不在乎。

“老佛爷,您尝尝肉末炒粉条。”慈禧太后凤眼微抬,轻微张开凤口,香辣爽滑的味道瞬间传到老佛爷的各个味觉末梢。只见她凤目猛睁,一条条清澈透明的粉条绵软顺滑,观瞻青瓷玉盘,青红绿白颜色巧妙搭配,粉条清香细腻、晶莹剔透。连吃两盘后,大为赞叹,再换上一盘清蒸粉条渣,黄嫩的外表,缱绻挺立,五香诱人。慈禧吃上一口,接着让侍从将粉条渣全盘端来,品鉴间,付托御厨将粉条渣犒赏身边几位有功的大臣。并将粉条渣赐名“虎视渣皮”,厥后群众简称“虎皮渣”。

慈禧太后临行前,付托“董记”粉条及“虎皮渣”秘制做法作为贡品走进紫禁城,自此成为皇家御膳佳肴。

“董记”粉条及“虎皮渣”

走进滑县王庄镇董村旺海家庭农场,映入眼帘的是近百亩优质红薯种植基地,薯苗长势喜人,绿油油的藤蔓将土地盖得严严实实。闲步其中,我们谈论今年红薯的长势及收成,说话间农场主董旺海找来一把铁锨,随即刨开一秧红薯,土壤中几块硕大的新鲜红薯拥抱在一起,摘下一块儿,陪同新鲜土壤的芬芳,用手掰开,皎洁的红薯瓤映入眼帘,红薯的甜香四溢开来。

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